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蜀大侠餐饮管理有限公司自2015年成立起,秉承视觉决定味觉,思路决定出路的理念,

不断发展壮大,至今公司目前拥有超过200人的管理团队。在这风云变幻的餐饮行业中,侠哥邀你一起闯江湖!

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如何才能称得上一口好锅?

火锅古称古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。
火锅算得上一菜成席的江湖菜。它热闹,丰富。山珍海味、荤素掺杂,男女老幼、亲朋好友,皆可以各取所需,百味消融。

然而一个火锅的好坏,锅底是关键的核心。无论是红汤的麻辣、菌汤的醇厚,还是白汤的淡雅,有了真正的好锅底,这个火锅才有了沸腾的灵魂。

但是很多人一提及火锅立马就会联想到各式各样新闻报道的地沟油,口水油。所以,很多人喜欢吃火锅,但是又害怕吃火锅。

今天侠锅就来给大家介绍一下蜀大侠的招牌锅底——牛油红锅,让你放心的享受红锅的味道。
锅底

蜀大侠自成立以来便以做“安全又美味的火锅为产品准则。所以,学会识别好火锅便是一项吃货必备技能。

如何辨别好锅底?

一口醇正的优质锅底,首先可以观察它锅开的变化,一口好的锅底应该具备“不起白泡,不浑浊,不加添加剂,前后味道始终如一”这几个特点。

在锅底烧开的时候注意观察,是否有很多泡沫在锅里翻腾,正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫的可能有问题。

再则,观察锅底是否出现浑浊的情况,锅底的浑浊也决定这锅底的质量。不加添加剂以及前后味道始终如一,也是鉴别锅底的重要因素

做好锅底 选好材料

蜀大侠火锅材料的负责人苏师傅已经有了20多年炒料的经验。据他所说,好的火锅底料,取决于好食材和好的加工过程。

蜀大侠的核心是麻辣,秘密是牛油。以辣椒为例,辣度、香味、色泽是挑选辣椒的关键。

对于辣椒,蜀大侠采用的是色泽好的是辣度香味色泽的较为综合的河南满天星辣椒。蜀大侠对花椒的选料使用的是有着贡品之称的汉源花椒,色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口是它的特点。

牛油我们用的则是杀牛场收购熬制的精品高纯度牛油,连高汤都是采用牛蒡子骨精心熬制而成。 之所以如此,是因为牛油自身具有厚重的味道,且在所有的油当中,只有牛油能够黏附到菜品上,炒底料时的花椒和辣椒的味道,就这样被全部吸附到了牛油身上。

蜀大侠——把食材做到万象归真

真正的味,不在于香料的精心修饰,而在保留不同食材本味的同时,锦上添花,缔造出全新的味蕾体验。

蜀大侠在保留老灶锅底配方的同时,去芜存菁,将不必要的香料,逐一摒弃,并筛选新鲜食材,珍稀入锅,让不同的食材本味,在牛油的侵蚀与辣意包裹下,幻化出大道至简的人生大境界。

此外蜀大侠的菌汤白锅也是一绝,鲜美无比!和牛油锅底相宜搭配,美妙绝伦!

并且,我们蜀大侠还特地推出“反鸳鸯锅”主要针对外地不能吃辣的客人,让更多外地客人也能享受到蜀大侠给各位带来的人间美味。

蜀大侠倡导用良心、责任和品质赢得顾客,坚守“健康新鲜货真价实,精挑细选放心火锅”的经验理念。

蜀大侠地址:青羊区西玉龙街207号 附8号

蜀大侠热线:028-86785757

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哇撒!成都人吃火锅点最多的5道菜 居然是它们!

  成都人吃火锅必点5道菜:毛肚!肥牛!牛肉!鹅肠!黄喉!

  话说吃了这么多年,你晓得咋区别这五种必点菜的好坏不?

  今天侠锅就给大家做个科普:

  毛肚:

  毛肚,大多数人讲究的是一种脆的口感,所以一般需要注意的只有两点:

  1.会不会放久了不新鲜

  2.会不会为了脆的口感而添加其他物质

  如何分辨?

  a.毛肚只能烫10秒以内,如果烫了比较久还是脆的,那么……泡过

  b.如果吃起来是绵的还扯不断,那么……放太久了!

  肥牛:

  肥牛这个东西呢…(省略一万字历史概述)其实就是整块牛肉片成超薄的肉片,烫着就能吃。

   如何分辨?

  a.形,只有一整片的肥牛才是取材于完整的牛肉,而那些夹起来或者煮进去就散了的,一定是用边角料拼起来冻成块再切薄片的,品质不好。

  b.色,色泽鲜艳红润是比较新鲜的,如果光泽比较哑暗,那这个肥牛冻的时间就太长了,肉质就不够不新鲜了。

  c.纹,最好的肥牛是有大理石花纹的,俗称雪花肥牛,大理石花纹非常好看,说明它的肥瘦度刚刚好,不过肥也不过瘦,吃起来口感也最好。

  牛肉:

  新鲜度是牛肉中最需要注意的问题

  什么是最好吃的火锅牛肉?

  吃到嘴里你首先感觉到的应该是锅底的浓厚,咬一口下去就可以感受到码料的风格,是麻是辣还是酒味;

  a.看颜色,牛肉须是正常的红色,发白、暗、干,或过于红了都属于不正常;

  b.吃到牛肉的本味,有一定的筋道,不会嚼不动,也不会一嚼就散了。

  鹅肠:

  新鲜的鹅肠都是凌晨拉到店里的,最好的处理方式是用冰水保鲜,但是处理之中需要技术,这也是考验一家火锅店鹅肠好坏的一个环节。

  作为一般吃货,你要记住:

  a.鹅肠的颜色应该是自然的粉红,放在冰水里端上来的时候,并不是很闪亮的,但是入锅之后却会会变得很有精神,并且能吃到肉的味道。

  b.自然的鹅肠不需要有血水,血水并不表示它的新鲜度,而一般用来掩盖加了碱之后的白。

  黄喉:

  首先你要知道的是:黄喉不是喉咙管,也不是气管,而是猪、牛的主动脉血管。

  a.自然新鲜的黄喉是米黄色,用碱泡过的是白色。

  b.追求好的口感,需要黄喉有一定的厚度。

  c.不新鲜的黄喉,会像蔬菜一样焉掉。

  蜀大侠 四川传统主义火锅

  蜀大侠地址:青羊区西玉龙街207号 附8号

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